GastronomÃa de Sevilla
La gastronomÃa sevillana está muy condicionada por el clima imperante en la ciudad de Sevilla, de tal modo que existe una gastronomÃa tÃpica del invierno y otra muy diferenciada adaptada a los calores y altas temperaturas del verano. La gastronomÃa sevillana se caracteriza por su sencillez y frugalidad, no está basada en una complicada elaboración sino en el sabio aderezo de productos de la dieta mediterránea.
Para sofocar las altas temperaturas veraniegas destacan principalmente el gazpacho andaluz la ensaladilla rusa, diversos tipos de platos frÃos denominados salpicón y ensaladas variadas. El pescao frito es un plato que consiste en freÃr un variado de pescado enharinado en abundante aceite de oliva que se consume durante todo el año. Asimismo, es muy común degustar una amplia gama de chacina, principalmente, jamón serrano, asà como distintos tipos de queso; aunque no menos común es degustar el ya tradicional serranito, un bocadillo andaluz con orÃgenes sevillanos.
En los meses invernales es tÃpico de la gastronomÃa autóctona el cocido andaluz compuesto por garbanzos y “pringá” (distintos embutidos, carne y tocino), las espinacas con garbanzos, la cola de toro, caracterÃstica en la época de corridas de toros, el menudo o callos, los huevos “a la flamenca”, las “papas aliñás” (patatas cocidas aliñadas con distintos condimentos) y la sopa de picadillo.
Entre las bebidas más tÃpicas destaca el “tinto de verano” (vino tinto con gaseosa), la cerveza y en la feria, el vino fino de jerez y la manzanilla de Sanlúcar.
Al igual que en toda AndalucÃa, destacan las tapas. La lista de tapas es muy extensa, ya que en su elaboración intervienen la imaginación y creatividad de cada profesional de la hostelerÃa sevillana. La cultura del tapeo de Sevilla va desde la muestra de guisos y platos calientes pasando por fritos, arroces y guisos, hasta la más ligera de las tapas frÃas, aliños y chacinas, asà como las aceitunas sevillanas en sus variedades encurtidas o aliñadas: gordales, manzanillas, o machacadas entre otras.
La ciudad de Sevilla
Sevilla es una gran ciudad y su área metropolitana está compuesta por 46 municipios e incluye a una población de 1.499.653 habitantes (Padrón Municipal de Habitantes, 2008), ocupando una superficie de 4.900 km2. En el mes de noviembre de 2008, la Comisión de Redacción del Plan de Ordenación del Territorio de la Aglomeración Urbana de Sevilla (Potaus) ha dado luz verde al nuevo documento que ordenará los 46 municipios que forman la zona, y que incluye 69 áreas de oportunidad, es decir, desarrollos urbanÃsticos considerados de interés metropolitano. Sobre estos 69 proyectos, los hay desde logÃsticos hasta empresariales, tecnológicos o residenciales, con una amplia mayorÃa de vivienda protegida.
Después de su paso por la Comisión de Redacción, el Potaus será remitido a la Comisión de Ordenación del Territorio y Urbanismo de Sevilla y, posteriormente, a la de AndalucÃa (COTUA), antes de su aprobación definitiva por el Consejo de Gobierno de la Junta de AndalucÃa. El desarrollo de esta área metropolitana comenzó a mediados de la década de los 70 y principio de los 80, pero el gran auge urbanÃstico se dio en los 90 y continúa hasta nuestros dÃas (2008), en los que el área metropolitana no deja de crecer, en población y extensión, destacando las ciudades de La Rinconada, Alcalá de GuadaÃra, Mairena del Aljarafe, o el eje Dos Hermanas, Los Palacios y Villafranca y Utrera.
Al área metropolitana se han ido a vivir muchos sevillanos emigrados de la capital debido a la escasez y alto precio de las viviendas nuevas, lo que ha provocado grandes desequilibrios en la movilidad de los ciudadanos residentes especialmente en la comarca del Aljarafe, por el cuello de botella que existe para acceder a Sevilla por transporte privado en las horas punta.
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